Top 25 Korisni Restoran poslužitelj trening Savjeti iz HR stručnjaka

Tost Restaurant Blog izvještava da 43 posto ugostitelja ne nudi novi priručnik za obuku, a 52 posto ne nudi nikakvu obuku o sigurnosti, što može dovesti do izazova u pružanju dosljednog korisničkog iskustva. Razgovarali smo s profesionalcima i sastavili najbolje savjete za trening poslužitelja restorana koji će pomoći vašem restoranu da poboljša usluge korisnicima.

Ovdje su top 25 restoran poslužitelj savjete za obuku od profesionalaca.


1. Usvojiti komunikacijski plan

Yamarie Grullon, direktorica strategije sadržaja, ShopKeep

Iako ne postoji režim koji odgovara svim osobama za obuku osoblja restorana, postoje neke najbolje prakse koje možete slijediti kako biste osigurali nesmetan rad restorana. Transparentna komunikacija među svim članovima osoblja, uključujući poslužitelje, prijevoznike, hostese i kuhare, neophodna je za nesmetan rad restorana. Redovne evaluacije i sastanci prije smjene osiguravaju da svi članovi osoblja budu na istoj stranici. Svakog mjeseca izdvojite vrijeme kako biste osvježili ili osposobili osoblje pomoću scenarija stvarnih klijenata. To omogućuje zaposlenicima da rade testove s opremom restorana i identificiraju pogreške prije nego što postanu problemi s uslugama u vašem restoranu.


2. Potaknite poslužitelje da razviju stav o služenju i gostoprimstvu

David Scott Peters, konzultant restorana i osnivač, TheRestaurantExpert.com

U toliko restorana vidim automate za prodaju. Umjesto toga, vlasnici i menadžeri moraju obučiti poslužitelje da imaju stav usluge i gostoprimstva. Ne radi se o upsellingu i povećanju prosjeka za karte, već poboljšanju iskustva gosta. Poslužitelji su tu da vode gosta, pokažu ono što znaju, budu stručnjaci i pokažu što žele. Poslužitelji bi trebali izbjegavati obične fraze kao što je "Sve u meniju je dobro!" Ili "Pogledajte izbornik i ja ću se vratiti." To pokazuje nedostatak znanja i priprema. Poslužitelji bi umjesto toga trebali graditi odnos, a zatim se uključiti i obavijestiti goste na temelju onoga što su naučili o njima.


3. Podijelite svoj proces razmišljanja sa svojim osobljem službe

Ramona Pettygrave Shah, konzultantica i autorica Bar, ravno gore: tajne stvarnog svijeta u vođenju ubojne trake

Jedno od najvećih pitanja koje vidim je da osoblje ne mari za poslovnu misiju i ima stav prema nama u odnosu na upravu. Ako je to slučaj, treningu možete pristupiti sa što većim ukusom, sa svakim trikom i tehnikom, ali će pasti na gluhe uši. Osoblje restorana često se loše tretira jer su menadžeri preopterećeni u okruženju koje ima visok promet i mnogo stresa. Poput stresnih menadzera, i ovi radnici u restoranu su ljudi, i ako su priznati kao takvi, a vi dijelite zašto zelite da se stvari rade na neki nacin i prepustite im da se upuste u misaoni proces, rezultati se odmah popravljaju.

Osoblje je mnogo vjerojatnije da će čuti vaše zahtjeve ako slušate njihovo mišljenje, čak i ako ne postupite prema njima.


4. Uključite uslugu odgovornog alkohola u obuku osoblja službe

Dimitrios Mastoras, suvlasnik, tvrtka Safe Night LLC

Poštivanje zakona i propisa koje propisuje Odjel za kontrolu alkoholnih pića i lokalne nadležnosti nužno je da restorani budu sigurni i ekonomski održivi. Oslanjajući se na neformalno, nedokumentirano obrazovanje ostavlja restoran otvoren za rizik od građanskih parnica. Smanjite ovaj rizik pružanjem obuke zaposlenicima u službi odgovornog alkohola, otkrivanju lažnih identifikacija, kaznenoj / građanskoj odgovornosti za osoblje, očekivanjima javne sigurnosti i pregledu koda ABC-a tako što ćete unajmiti agencije za savjetovanje kao što je Safe Night LLC.


5. Najam osoblja s iskustvom prethodnog servisa restorana

David Mitroff, Ph.D., osnivač, Piedmont Avenue Consulting

Mnogi od startup restorana sam radio s potrebno stvoriti trening režim za dolazni osoblja. Jedna stvar koju sam naučila je zaposliti osoblje s prethodnim iskustvom u industriji prehrambenih usluga. To čini proces zapošljavanja zaposlenika koji već znaju kako restoran radi puno glatko. Međutim, kada je riječ o restoranima koji su bili u poslu, najučinkovitiji način obuke osoblja je izrada plana obuke, partnerstva s vanjskom tvrtkom za obuku, te procjena i prepoznavanje vaših vrhunskih zaposlenika. Stvaranje plana obuke je osnovna potreba za bilo koji posao. Zapošljavanje vanjskog treninga može koštati malo više, ali je vrijedno toga da vaši zaposlenici budu opremljeni novim vještinama i znanjima koja se pojavljuju. Konačno, provedba programa nagrađivanja zaposlenika u mjesecu daje zaposlenicima poticaj da daju sve od sebe.


6. Započnite obuku time što ćete primiti vaše osoblje u tim

Ray Camillo, izvršni direktor i osnivač, BLUE ORBIT Restaurant Consulting

Najvažnija i najučinkovitija stvar koju restoran može učiniti za svoj program obuke je odrediti prioritetnu brigu o socijalnim potrebama svojih pripravnika prije nego započne stručno osposobljavanje. Vježbenik koji se osjeća potrebnim, dobrodošlim i važnim će ozbiljnije shvatiti svoj trening i neće htjeti pustiti svog novog poslodavca. Prvi dan se odnosi na orijentaciju - ne samo na matice i vijke, nego na upoznavanje osoblja koje će ih obučiti i uvjeriti se da su hranjeni. Prvi dan bi trebao biti kratak i uključivati ​​laganu domaću zadaću o detaljima restorana visoke razine koji će se testirati sljedećeg dana. Trebalo bi biti lagano "A." Sljedeća dva dana obuke trebala bi biti u područjima gdje se ne očekuje njihovo obavljanje.

Za poslužitelja, oni bi trebali trenirati u kuhinji za dva dana s domaćom zadaćom kako bi izvijestili o onome što su naučili, uključujući imena ljudi s kojima su radili i nešto zanimljivo o njima. Zbog toga je izgradnja odnosa važna kao zadatak.


7. Naglasite važnost detalja

Lior Arussy, predsjednik Uprave i predsjednik, Strativity Group

Odlična usluga za goste je sve u detaljima. Nešto manje od otiska prsta na čaši vina može dovesti do toga da vaši gosti propituju ne samo čistoću stola, već i čistoću kuhara i njezine kuhinje. Uostalom, ako je čaša za vino prljava, tko zna što se događa s odrezkom? Vjeruje li kuhar pravilo od pet sekundi? To su sitnice koje utječu na iskustvo gostiju. Topao osmijeh, personalizirana zahvalnica napisana na čeku, te mali dodiri dovode do pozitivnih iskustava gostiju i viših savjeta.


8. Podsjetite ih da se uvijek ravnaju prema gostima

Tajni Bridgewater, glavni čuvar, društvena tajna

Bio sam poslužitelj više od 10 godina prije nego što sam počeo putovati kao poduzetnik. Najbolji savjet koji mogu dati je da nikada ne prosudite stol po njegovom koricama. Većina restorana ne rješava ovo pitanje detaljno, ali postoji ozbiljan problem. Poslužitelji automatski pretpostavljaju da, ako su pokrovitelji određene rase ili su odjeveni na određeni način, neće dobiti dobar savjet. To ne može biti dalje od istine. Ako su poslužitelji obučeni da služe svim gostima s istim poštovanjem, ne samo da će pomoći samom restoranu, već će poslužitelji zaraditi više novca.


9. Izbjegavajte micromanaging vaše novo osoblje tijekom treninga

Michelle Hoffman, generalna direktorica i suvlasnica, restoran Preserve

Osjećam da novi djelatnici u Preserveu najbolje napreduju uz strukturirani tjedan treninga bez odsutnosti mikromenadžmenta. Nudimo organizirani nacrt s temom za svaki dan, te balansiramo zadatke s kombinacijom materijala: tradicionalnih brošura, prijava voditelja i praktične demonstracije i degustacije. To omogućuje osobama s različitim stilovima učenja da se osjećaju uspješno i upoznaju sve odjele restorana. Na primjer, na dan hrane i pića, novi poslužitelj provodi neko vrijeme s vodećim barmenom u smjeni kako bi saznao o programu napitaka i kušao obrtne koktele i vina uz čašu. Zatim novi član osoblja prelazi na promatranje kuhinje i kušanje i slušanje o hrani sa stajališta glavnog kuhara.

Kao GM, provjeravam na kraju, pazeći da smo ispunili svoj cilj da pregledamo materijal koji je dan za taj dan. Ako ne, počinjemo sljedeći dan s kratkim pregledom prije nego pređemo na sljedeću temu. Slojevi učenja u organiziranoj skici s osnovnim zadacima, a na kraju tjedna izgradnjom težeg dijela, najbolje su za naš restoran.


10. Provjerite je li vaše osoblje zna kako postupati s pritužbama klijenata

Laura MacLeod, LMSW, stručnjak / konzultant za ljudske resurse, iz projekta Inside Out®

Što učiniti kad se kupci žale - ili još gore? Što se konkretno može učiniti? Na primjer, pravilo nije zamjena za stavke izbornika i vaš kupac želi povrće, a ne krumpir. Može li se to učiniti, i ako je tako, koje povrće, kako se to mora zabilježiti na narudžbi, i koji je najbolji način da se obavijeste kuhari? Ako je politika kruta, to se također mora objasniti osoblju. Kada se nevolje pokrenu - kupac se počinje žaliti, odbija prihvatiti politiku, grubo odbacuje poslužitelj - koje korake treba poduzeti poslužitelj? To mora biti specifično i potrebno ga je prakticirati i demonstrirati na treningu. Na primjer, kad de-eskalirate situaciju, nasmijte se (nemojte se braniti). Navedite činjenice i odredite što kupac želi / treba.

Rad kroz različite problematične situacije je ključan kako bi radnici točno znali što učiniti. Kamo potražiti pomoć. Ponekad se stvari izmaknu kontroli, a poslužiteljima je potrebna pomoć pri upravljanju ili suradnji. Neka znaju kako i kada doprijeti do toga da se stvari vrate na pravi put.


11. Pobrinite se da vaši djelatnici vjeruju u osnovne vrijednosti vašeg restorana

Postoji nekoliko mogućih razloga zašto restorani ne uspijevaju, a jedan problem može biti osoblje. Kada obučavate zaposlenike, važno je da ste u mogućnosti podijeliti temeljne vrijednosti vašeg poslovanja i osigurati da svi budu s njima. Budući da se te vrijednosti odražavaju u svim vašim politikama i procedurama, dobro obučeno osoblje moći će ponosno predstavljati vaš brand. Ovaj članak objašnjava kako utjelovljenje tih vrijednosti može poboljšati kulturu vašeg restorana.


12. Naglasite poslužiteljski bonton tijekom vježbanja

Etiquette je više poput kodeksa ponašanja, a osoblje koje vam služi treba biti temeljito obučeno o osnovama ako želite da budu kompetentne u pružanju usluga klijentima. Ali nisu svi etiketa u restoranima ista. To može ovisiti o temi ili vrsti ustanove koju pokrećete, tako da dok su određena ponašanja prihvaćena ili prihvaćena u jednoj, ona se može namrštiti u drugoj. Ovaj članak daje savjete o općem etiketu usluge od pozdrava do položaja u ruci.


13. Naučite svoje osoblje kako upsell

Nema mnogo restorana koji obučavaju svoje zaposlenike da prodaju zbog straha da će biti previše agresivni i uplašiti klijente. Ali uvijek postoji način da se učinkovito prodati, i to bi trebao biti učenici na poslužitelje restoran tijekom čekanja osoblja programa obuke. Kada se to učini ispravno, prodaja može biti privlačna i ugodna za vaše osoblje i korisnike. Možda su čak i razlog da se klijenti stalno vraćaju. Pročitajte kako naučiti svoje poslužitelje da preuzmu prodaju putem prijedloga i ponuda.


14. Znati Pre-Shift sastanak učiniti i Don'ts

Nije neobično da osoblje u restoranu održava sastanke prije smjene, ali to ne znači da su uvijek učinkoviti. Važno je da menadžeri smjena imaju odgovarajuće vještine rukovođenja i planiranja kako bi maksimizirali prednosti okupljanja. Naučite kako motivirati i iskoristiti vaše jutarnje sastanke u ovom dosadašnjem sastanku i ne.


15. Obratite posebnu pozornost na obuku osoblja u prednjem dijelu kuće

Vaše osoblje je prva prilika da svojim gostima pruži gostoprimstvo. U ovom trenutku, kako će vaši domaćini ili akti hostesa odrediti prvi dojam koji će vaši klijenti imati o vašem poslovanju. To će postaviti ton kako će biti otvoreni za odgode i druga pitanja koja mogu iskusiti tijekom svog boravka. Naoružajte svog domaćina i domaćicu pravim vještinama kako biste svoje goste uključili u savjete iz ovog članka.


16. Upoznajte ih s najčešćim pogreškama u restoranu

Osim priručnika za obuku i velikog rasporeda treninga, važno je da se vaši uslužni djelatnici orijentiraju prema uobičajenim greškama u restoranu. Ovo služi kao brzi vodič o tome što ne činiti nasuprot sjećanju na sve što trebate učiniti, što često može uzrokovati pogreške u anksioznosti. Možete pregledati popis tijekom sjednice sa svojim vježbenicima i ponoviti ih tijekom vaše smjene prije smjene. Evo 20 najčešćih pogrešaka u restoranu koje možete uključiti u svoj popis.


17. Obratite posebnu pozornost kada trenirate za usluge fine blagovaonice

Za fino blagovanje objekata, možda ćete naći da je vaš trening će zahtijevati više detalja nego za druge. Restorani poput ovih trebaju imati uslužno osoblje koje je dobro orijentirano s uslugama za korisnike, sommelierima, postavkama mjesta, držanjem tijela i još mnogo toga. Biti u stanju pravilno izgovoriti svoj izbornik i to točno objasniti svojim klijentima može potrajati neko vrijeme da nauči. Da bi vam pomogli da počnete, evo kratkog vodiča za posluživanje stolova i etiketa stola koje možete koristiti za vaš trening.


18. Poboljšajte svoje meke vještine

Mekane vještine omogućuju osobi da komunicira i djeluje učinkovito i skladno, a to uključuje i znati što reći, kada reći i kako to reći. Češće nego ne, kupci restorana žale se na osoblje čekanja zbog pogrešne komunikacije, a to može dovesti do manje od zvjezdanih recenzija na mreži. Počnite davati svoje timske vještine tako što ćete ih uključiti u svoj program obuke osoblja i sa ovim popisom savjeta o tome što nikada ne bi smjeli reći i što mogu reći umjesto toga.


19. Pomozite im da prepoznaju vaše redovne članove

Vaši lojalni kupci nisu samo dobri za prodaju koju donose kad god posjete vaš restoran, već donesu i nove poslove. Zato je važno da ih vaši uslužni djelatnici prepoznaju kako bi im pokazali poseban tretman koji zaslužuju. Iako je to nešto što se ne uči tijekom treninga, postoje načini za uključivanje postupaka koji će pomoći vašem novom osoblju da riješi taj zadatak. U ovom se članku prikazuju savjeti i tehnike koje mogu biti korisne u davanju najboljih iskustava vjernim klijentima prilikom svakog posjeta.


20. Pripremite “Bibliju poslužitelja” za Vaše osoblje koje čeka

Uslužna djelatnost može biti vrlo zahtjevna, a uzela bi svoj danak i na motiviranom osoblju. Jednom kad vaši novi zaposlenici završe obuku i šalju se u njihove smjene, postoji šansa da se neće sjećati svega što su pročitali ili zapamtili. Brzo rješenje za to je pripremiti “bibliju poslužitelja” koju vaše osoblje za čekanje može pročitati i brzo razumjeti između usluge. Evo primjera Brucea Bushela iz 101 savjeta koji osoblje restorana nikada ne bi trebalo učiniti da vas inspirira kada počnete stvarati vlastite.


21. Uzmite si vremena kada trenirate svoje osoblje u redovima

Neki bi mogli pomisliti da su stolovi za čekanje lak posao, ali daleko od toga. Postoji toliko mnogo stvari koje treba razmotriti i mogu biti neodoljive ako nema dovoljno smjernica od strane menadžera. Od približavanja stolu do nosećih pladnjeva, evo vodiča koji možete upotrijebiti za podučavanje vašeg čekaoca kako primati narudžbe kupaca u vašem restoranu.


22. Pomozite im da naprave vrijedne preporuke učeći izbornik

Jedna od uobičajenih pritužbi koje klijenti čuju jest da poslužitelj koji ne zna izbornik. Ovo je ozbiljna stvar za bilo koji restoran jer može izravno utjecati na vašu prodaju, a da ne spominjemo mogućnost dobivanja negativnih recenzija na internetu. Ako niste sigurni kako ćete obučiti svoj tim da nauči svoj izbornik, pogledajte ovaj članak da biste dobili savjete i ideje koje će vam pomoći da započnete.


23. Uključite smjernice o sigurnosti u sve aspekte obuke za usluge

Sigurnost bi uvijek trebala biti primarna briga u svim aspektima osposobljavanja za usluge. To uključuje i znanje o tome gdje ostaviti kolica nakon što ih se koristi i znati što prvo treba učiniti kad se na pod izlije tekućina. Klijenti će to vidjeti kao znak učinkovitosti i bez napora korisničke službe koja se može dobro odraziti na vaše poslovanje. Ova smjernica WSPS-a može vam pomoći u stvaranju učinkovitog procesa obuke za sigurnost vašeg čekanja.


24. Napravite trening uzbudljivim s igrama ...

Ako želite poboljšati svoj program obuke za svoje osoblje, razmislite o gamificiranju nekih vježbi. To ne samo da pomaže da vaš tim bude zainteresiran, već im olakšava i pamćenje. Uz dovoljno kreativnosti, možete pronaći aktivnosti koje će učiniti vaš trening za uslugu zabavnim i uzbudljivim. Evo nekih ideja koje možete započeti u ovom članku.


25.… ili Dodaj igranje uloga u svoj program obuke

Igranje uloga je jedna od najučinkovitijih metoda treninga za bilo koju industriju. Za restorane, korištenje ovakvog pristupa u uslužnoj djelatnosti u restoranu, osoblje je upoznato sa scenarijima koji se mogu dogoditi tijekom njihove smjene. Kao rezultat toga, ona ublažava njihovu anksioznost i drži ih usredotočena na zadatak pri ruci, a pruža izvrsnu korisničku uslugu svojim gostima. Pogledajte ove praktične savjete i pokušajte ih uključiti u sljedeći trening za osoblje.


Preko vas

Gotovo cijelo vrijeme, blagovaonica je aktivnost povezivanja pa se klijenti vraćaju, a ponekad čak i više plaćaju za izvrsnu korisničku uslugu. Razmotrite ovih 25 savjeta poslužitelja poslužitelja kada sljedeći put izradite plan obuke za svoje osoblje.

Imate li više savjeta za obuku poslužitelja za restorane koje vrijedi dijeliti? Javite nam u komentarima.

Gledaj video: JFK Assassination Conspiracy Theories: John F. Kennedy Facts, Photos, Timeline, Books, Articles (Studeni 2019).

Loading...